Askorbinsyra (C-vitamin), 1 kg

C-vitaminpulver (askorbinsyra) är ett naturligt förekommande vitamin

Vitaminet finns i de flesta frukter, t.ex. citroner, apelsiner och svarta vinbär. Askorbinsyran har följande funktioner:

• Antioxidant, dvs. ämnet förhindrar påverkan från luftens syre.
• Surhetsreglerande medel.
• Färgstabiliserande i livsmedel.

Bilden till höger visar 2 glas nypressad äppelmust 10 timmar efter pressningen. Musten i glaset till vänster tillsattes askorbinsyra i rekommenderad dosering direkt efter pressningen. Mustens smak förändrades inte, men den har kvar sin fräscha färg. Musten i glaset till höger är utan askorbinsyra. Färsk must som tillsätts askorbinsyra direkt efter pressningen behåller sin fräscha färg och blir inte brunaktig efter infrysning i till exempel bag-in-box-påsar, se artikelnummer 3045, 6066 och 3067. Dosering: 0,5 g/10 liter must eller vin Vikt: 1 kg

Askorbinsyra, C-vitamin, E300, i form av L-askorbinsyra i pulverform.

Askorbinsyra är en organisk syra med formeln C6H8O6. De flesta däggdjur kan själva bilda askorbinsyra, men människor, apor samt vissa fåglar, fiskar m.fl. kan inte bilda den och kan därför bara få i sig askorbinsyra via kosten. Det finns två former av askorbinsyra: L-askorbinsyra och D-askorbinsyra. D-askorbinsyra är i sin molekylstruktur en spegelbild av L-askorbinsyra, men D-askorbinsyra har ingen biologisk betydelse och används därför inte som antioxidant. Den här askorbinsyran består därför av ren L-askorbinsyra. L-askorbinsyra är detsamma som C-vitamin. Ämnet har betydelse för bindvävens produktion av kollagen, och bristsjukdomen skörbjugg kännetecknas just av förändringar i hud och skelett, svullet tandkött, lösa tänder, blödningar och dålig sårläkning. Men L-askorbinsyra har också betydelse för produktionen av signalsubstanser i nervsystemet, utnyttjandet av folsyra, ämnesomsättningen i levern och järnupptaget från tarmen. Anvisning: Lös upp produkten i lite vatten innan den tillsätts vätskan under omrörning. Produktens användningsområden finns huvudsakligen inom frukt- och grönsaksindustrin samt inom bageri-, konfektyr- och bryggeriindustrin.