Pølsemageri (dansk bok) – hantverk och recept på hemgjorda korvar (Jens Breinholt Schou)

Om boken Pølsemageri är en grundläggande bok om hemlagad korv och klassisk korvtillverkning. Boken visar hur du kan göra korv själv i köket och ger dig inblick i råvaror, tekniker och arbetsflöden. Fokus här ligger på att förstå processen – från att välja kött till färdig korv. Innehåll Boken kombinerar recept med praktisk kunskap och ger dig en gedigen utgångspunkt för att arbeta med korvtillverkning. Du får bland annat: - Klassiska danska korvar som medister, wiener och frankfurter - Internationella korvsorter som bratwurst och chorizo - Kallskuret som leverkorv och mortadella - Rökta korvar inspirerade av europeiska traditioner Dessutom innehåller boken: - Introduktion till råvaror och kryddor - Kunskap om hygien och livsmedelssäkerhet - Tekniker för finhackning, fyllning och tillagning - Metoder för konservering och mogning Recepten är strukturerade så att de kan anpassas och varieras efter dina egna preferenser. Om författaren Jens Breinholt Schou har arbetat med korvtillverkning och hemlagad charkuteri i mer än 25 år. Hans tillvägagångssätt bygger på både praktisk erfarenhet och inspiration från europeiska korvtraditioner. Detaljer - Titel: Pølsemageri - Författare: Jens Breinholt Schou - Förlag: Forlaget Vandkunsten - Utgiven: november 2013 - Upplaga: 1:a upplagan, 2:a tryckningen - Format: Pocketbok (mjukt omslag) - Illustrationer: Illustrerad - Antal sidor: 200 sidor: 5 cm 27 × 1 cm 5 cm - 1 dimensioner. Vikt: ca. 480 g - ISBN: 9788776952815 - Språk: danska Bemästra tekniken – och gör dina egna korvar När du känner till grundprinciperna blir det mycket enklare att arbeta med korvtillverkning i praktiken. Boken ger dig en gedigen grund så att du kan göra dina egna korvar och vidareutveckla dem efter smak och erfarenhet.