Krita / kalk (kalciumkarbonat), Erbslöh, 1 kg

Syra är mycket viktigt för ett vins smakbalans. Man kan givetvis sträva efter att odla druvtyper som inte ger högre syrahalt än nödvändigt. Självklart kan du även blanda upp till önskad syra genom att blanda musten från druvor med låg syrahalt med musten från druvor med hög syrahalt. I det danska klimatet upptäcker man dock ofta att druvorna inte är tillräckligt mogna för att syrahalten ska vara tillräckligt låg. Därför kan syraprov tas vid skörd. Använd en acidometer (se produktnummer 3006). Syran i ett färdigt vin bör normalt ligga runt 5-7 gram per liter, beroende på typ av vin. Druvmust i Danmark har ofta en syrahalt på upp till 12 gram per liter. Vid reducering av syra i druvmust rekommenderas att man inte minskar mer än 3-4 gram per liter i första hand.

Krita är den mest använda produkten för att avsyra vin och must. Detta tar dock bara bort vinsyra, inte äppelsyra. Avsyrning av vin och must görs bäst så tidigt som möjligt i processen.
Det kan förväntas att viss skumbildning ibland uppstår under avsyrningsprocessen. Därför bör en tillräckligt rymlig behållare användas. Tillsätt önskad mängd krita/lime till musten som sedan rörs om i några minuter. Låt den sedan stå en stund. Rör sedan om igen. Upprepa detta några gånger tills det inte bildas mer CO2 (inget ljud av gas). Låt musten stå i 12-24 timmar innan den ställs in för vinframställning eller för vidare lagring om det gäller färsk must. Fällningen är inte tillämplig.

Du kan också kombinera minskningen av syra genom att först använda krita/lime och sedan neutralisera äppelsyra genom att göra en malolaktisk jäsning. På så sätt omvandlas äppelsyran till den trevligare mjölksyran. Se produktnummer 3211.

Dosering: 6,5 g / 10 l minskar surheten med 1 g / l.

Kan även användas för att ta bort oxalsyra i rabarberjuice eller rabarbersylt:
Dos: 2 g / l rabarberjuice

Kalciumkarbonat / kalciumkarbonat / kalciumkarbonat, E170