Neoanticid dubbelsalt, 100 gram

Används för avsyrning av must eller heljäst vin enligt dubbelsaltmetoden.

Syra är mycket viktigt för ett vins smakbalans. Man kan givetvis sträva efter att odla druvtyper som inte ger högre syrahalt än nödvändigt. Självklart kan du även blanda upp till önskad syra genom att blanda musten från druvor med låg syrahalt med musten från druvor med hög syrahalt. I det danska klimatet upptäcker man dock ofta att druvorna inte blir tillräckligt mogna för att syrahalten ska vara tillräckligt låg. Därför kan syraprov tas vid skörd. Använd en acidometer (se artikelnummer 3006).
Syran i ett färdigt vin bör normalt ligga runt 5-7 gram per liter. beroende på typ av vin. Druvmust i Danmark har ofta en syrahalt på upp till 12 gram per liter.
Vid reducering av syran i druvmust rekommenderas att man inte minskar mer än 3-4 gram per liter i första hand. Finjustering kommer att kunna ske efter att vinet har jäst klart. EU-lagstiftningen tillåter dock inte borttagning av mer än 1 gram per liter i färdigt vin genom att använda dubbelsalt.

Du kan också kombinera minskningen av syra genom att först använda dubbelsalt och sedan neutralisera äppelsyra genom att göra en malolaktisk jäsning. På så sätt omvandlas äppelsyran till den trevligare mjölksyran. Se artikelnummer 3211.

Du kan avsyra med vanlig kalk. Detta tar dock bara bort vinsyra, inte äppelsyra. Denna produkt är en specialtillverkad lime som kallas dubbelsalt. Den senare tar bort både äppelsyra och vinsyra i must och vin.

Principen:
Det är viktigt att denna procedur följs för att få ett bra resultat. Du kan inte uppnå någonting genom att helt enkelt tillsätta dubbelsalt direkt till ett måste. För att fungera behöver man bara avsyra en del av musten. Efteråt häller du den ICKE-AVSURDA delen tillsammans med den avsyrade delen, ALDRIG tvärtom.

Procedur:
Färsk ojäst must:
Först mäts den faktiska mängden syra i musten. Sedan bestämmer du vad du vill reducera syran till. Om du i efterhand vill göra en malolaktisk jäsning bör du inte minska syran till mer än 10 gram per liter.
Beräkningstabell för avsyrning av must och färdigt vin ingår. I princip ska 67 gram dubbelsalt användas för att reducera 1 gram syra i 100 liter must. Skulle du vilja avsyra till exempel 4 grader innebär det att du måste använda 268 gram dubbelsalt till 100 liter must.

1) Mängden dubbelsalt mäts och placeras i en tom behållare som rymmer den delmängd must som måste förbehandlas.
2) Häll den beräknade delmängden i behållaren med dubbelsaltet under långsam omrörning. Omrörningen fortsätter med intervaller tills musten slutar bubbla, det vill säga ingen mer CO2 släpps ut. Detta tar cirka 10-20 minuter.
3) De utfällda kristallerna filtreras bort och den nu totalt avsyrade delmängden must hälls i en tom behållare som rymmer den totala mängden must.
4) Den INTE avsyrda delen måste nu pumpas eller hällas i behållaren med den avsyrda delen, inte tvärtom. Efter detta är processen över.

Avsyrning av heljäst vin:
Du avsyrar på samma sätt som för ojäst must. Enligt EU-förordningar får dock endast max 1 gram per liter avsyras. Vinet måste sedan stå ca 4 veckor innan buteljering, då nederbörd kan förekomma.

Kalciumkarbonat, E170