Smörkärna, manuell. Milky.

Manuell smörkärna 1-4 l. För snabb tillverkning av eget smör.

För smörproduktion i liten skala.

Beskrivning:
- Bordsmodell
- Den avtagbara kärnbehållaren på 10 liter får endast fyllas 40%.
- Alla delar som kommer i kontakt med den syrade grädden är tillverkade av rostfritt stål.
- Genomskinligt lock

Tillverkad i Österrike.

Lite om smörtillverkning. Ingredienser baserade på 3 liter:
3 liter vispgrädde från snabbköpet eller 3 liter grädde, skummad från opastöriserad mjölk direkt från gården som har lågpastöriserats (uppvärmd till 65-70C).
1 dl kärnmjölk eller 1/10 brev filmjölkskultur (artikelnummer 2020) väl upplöst i grädden.
2-3 tsk grovt salt.

Förberedelser:
Dagen innan tillsätts kärnmjölken i grädden. Blandningen förvaras övertäckt vid rumstemperatur i ca 24 timmar.

• Angående syrningstemperaturer, se längst ner på sidan.

• Den syrade grädden hälls i kärnkärlet och locket läggs på. Maskinen startas. Först bildas gräddskum, men vid fortsatt vispning börjar gräddskummet skilja sig i smör och kärnmjölk.

• När smöret samlar sig i klumpar och kärnmjölken blir vattnig. Efter hand som de bildas rekommenderas det att ta upp smörklumparna ur kärnkärlet. Smöret läggs i kallt vatten.

• Fortsätt kärningsprocessen tills allt smör har bildats. Kvar i kärnkärlet bör det finnas en välsmakande kärnmjölk.

• Knåda smöret till en samlad klump i vattnet. Upprepa denna process 2-3 gånger, där vattnet byts ut mellan varje knådning.

• Slutligen tas smöret upp ur vattnet och knådas grundligt igenom, så att alla vattenrester pressas ut. Nu kan salt tillsättas efter smak.

Kärningstemperaturer:
Kärningstemperaturen för grädde är olika på sommaren och vintern.

På sommaren rekommenderas 19 grader C och på vintern 8 grader C. Anledningen är att fettet i sommargrädden är mjukare än i vintergrädden. Med hjälp av temperaturbehandling av grädden kan man på så sätt påverka smörets konsistens, så att den blir jämn året runt.

Ett tips från en kund är att lägga isbitar i grädden när den har börjat bli till smör.

Den optimala kvaliteten på smöret uppnås också genom att inte ha för kall grädde.

Kärnmjölken kan tappas från tappkranen.