Vinjäst, Vinoferm 'Red' för rödvin och rosévin, 100 g

Torrjäst
Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.

'Denna jäst ersätter Bioferm 'Rouge' som har utgått hos tillverkaren.

Torrjäst för jäsning av rödviner med en högre produktion av estrar och fettsyror. Ofta använd till Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot och Rondo. Används även till rosévin.

Den är en snabb starter.

Dosering:
2-3 g/10 liter

Denna jäst arbetar vid temperaturer mellan 18-28°C och har en moderat alkoholtolerans på maximalt 16%.

Vikt: 100 gr

Anvisning
Tillsätt jästnäringssalt till musten/saften först. Se Nutrivit, produktnummer 3208. Tillsätt sedan jästen. Torkade jästtyper ska först lösas upp i 70% vatten och 30% must som håller 35-40°C, i måttförhållandet 1:10 (t.ex. 10 gram jäst löses upp i 100 ml vätska). Rör försiktigt och låt vila i upp till 15 min. Tillsätt sedan vätskan. Observera att jästlösningen ska ha ungefär samma temperatur som musten eller saften den tillsätts. Temperaturskillnaden får under inga omständigheter överstiga 8 °C, vilket ger stor risk för att jästcellerna dör.

Färg och arom
I Skandinavien har vi inte alltid den värme och sol som krävs för att uppnå tillräckligt med färg och arom i viner och cider av druvor och frukt.
För att förbättra slutresultatet kan man överväga att använda dessa naturligt förekommande enzymer:

Optimering av färg:
Tillsätt Trenolin® Xtract, Erbslöh. Speciellt multiaktivt enzym i pulverform för att utvinna mer pigment och arom ur röda druvor. Tillsätts omedelbart efter att frukten har krossats. Se artikelnummer 3394.

Optimering av arom:
Tillsätt Zymex Aroma enzym. Speciellt multiaktivt enzym i pulverform som skapar mer aromatiska viner, eftersom enzymerna främjar frigörandet av de aromer som är bundna till frukten och sockret. Tillsätts efter att jäsningen är avslutad. Se artikelnumren 3209 och 3209a.