Vinoferm Malocid (100 gram) - För malolaktisk jäsning av vin

Vinoferm 'Malocid', kultur I pulverform för kontrollerad malolaktisk jäsning (malolaktisk jäsning) efter jäsning med vinjäst. Malocid innehåller en hög koncentration av Leuconostic oenos-bakterier, som omvandlar äppelsyran som finns i musten eller juicen till mjölksyra. Detta minskar syran och ökar stabiliteten i vinet samt ger en mer rundad och balanserad smak i vinet eller cidern. Denna teknik har använts i industrin i många år och är nu äntligen tillgänglig för hemmaproduktion. Det finns många fördelar med kontrollerad malo-mjölksyrafermentering. Mjölksyrabakterier kräver dock en helt annan miljö än traditionell jäsning med vinjäst. För att lyckas finns det därför ett antal viktiga faktorer som måste beaktas för att få en ordentlig och problemfri malo-mjölksyrajäsning. En sådan jäsning påbörjas bäst strax före slutet av den alkoholhaltiga jäsningen (restsocker <4 g/l). Den fria SO2-halten får vara högst 10 mg/liter och den totala SO2-halten högst 30 mg/liter. Vinets pH-värde ska vara minst 3,1 och alkoholhalten får inte överstiga 13 % vol. Det är också mycket viktigt att temperaturen på vätskan som ska fermenteras hålls på ett minimum och runt 17°C. Dosering: 5 gr till 10 liter vin Vikt: 100 gr Instruktioner: - Tillsätt endast vinet efter avslutad jäsning, innan klarningen påbörjas. - Lös upp kulturen i ljummet vatten vid ca. 25°C i ca 10-20 gånger vatten i förhållande till pulvrets vikt under konstant omrörning. Rör om vätskan då och då och efter en halvtimme, tillsätt vätskan under lätt omrörning. Färg och arom I Skandinavien har vi inte alltid den värme och sol som behövs för att uppnå tillräckligt med färg och arom i viner och cider från druvor och frukt. För att förbättra de slutliga resultaten kan du överväga att använda dessa naturligt förekommande enzymer: Optimeringsfärg: Tillsätt Zymex Color-enzym. Speciellt multiaktivt enzym i pulverform för att extrahera mer pigment och arom från röd frukt och druvor för både röda och vita viner och cider. Tillsätt direkt efter att frukten har krossats. Se artikelnummer 3293 och 3293a. Optimering av arom: Tillsätt Zymex Aroma-enzym. Speciellt multiaktivt enzym i pulverform som skapar mer aromatiska viner, då enzymerna främjar frisättningen av de aromer som är bundna till frukten och sockret. Tillsätt efter avslutad jäsning. Se artikelnummer 3209 och 3209a.