Löpe – mikrobiellt kymosin för ystning, 100 ml

Effektivt och stabilt löpe för ystning
Detta löpe är framställt mikrobiellt av enzymet chymosin och används för koagulering av mjölk vid ystning. Löpet får mjölken att skära sig, så att vasslan avskiljs och ostmassan bildas. Samtidigt ingår enzymet i mognadsprocessen genom att bidra till nedbrytning av proteinerna i osten.

Mikrobiellt chymosin – utan animaliska beståndsdelar
Löpet framställs med hjälp av mikroorganismen Aspergillus niger var. awamori och innehåller inga animaliska produkter. Det är godkänt för konventionell, vegetarisk, vegansk, halal och kosher ystning.

Jämn koagulering och god smakutveckling
Löpet har en hög och stabil koaguleringsförmåga (styrka 200), vilket ger god kontroll under ystningen och gör det lättare att styra pH-värdet. Det bidrar till ostar med fin konsistens och ren smak och har ingen tendens att ge beska vid längre lagring, vilket man kan uppleva med vissa andra vegetabiliska löpen.

Lämpligt för flera osttyper
Löpet kan användas till många olika ostar och används bland annat tillsammans med citronsyra vid tillverkning av mozzarella. Citronsyra kan köpas separat. Löpet lämpar sig även för tillverkning av rökost.

Dryg i användning
Flaskan på 100 ml räcker till tillverkning av ca 80 kg ost, beroende på recept och dosering.

Specifikationer
- Produkttyp: Löpe (mikrobiellt chymosin)
- Ursprung: Framställt med Aspergillus niger var. awamori
- Innehåll: 100 ml
- Räcker till: Ca 80 kg ost
- Koaguleringsförmåga: Styrka 200
- Godkännande: Konventionell, vegetarisk, vegansk, halal och kosher
- Användning: Ystning, mozzarella och rökost
- Förvaring: Förvaras i kylskåp

Observera
Löpe är ett aktivt enzym som med tiden förlorar en del av sin koaguleringsförmåga (ca 1 % per månad eller ca 12 % per år). Detta kan kompenseras genom att gradvis dosera lite extra löpe.